Se siete venuti in vacanza nelle Marche, e avete fatto tappa in certi comuni dell’entroterra in provincia di Macerata o Ascoli Piceno, forse lo avrete anche assaggiato. Il vino cotto è stato inserito nel 2003 nell’ elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali L O V I C C O T T O
( Storia e Qualità )
Il viccotto (vino cotto) nel Piceno conserva tutt'ora la sua Tipicità; è ottenuto dalla bollitura lenta del mosto di vari tipi di uva in caldai di rame fin a ottenere una riduzione significativa del volume iniziale circa la metà.ed una volta bollito viene fatto fermentare e riposare per minimo due anni affinchè prenda forza e un profumo intenso con sapore dolce e mieloso . I contadini dicevano : Scarpe grosse e cervello fino che un bicchiere di buon viccotto fa bene alla salute.Gustato già dai Romani nei loro celebri banchetti, è ottimo, a temperatuera ambiente, per accompagnare dolci secchi(cantucci e anicini).
Bevuto quasi bollente, a piccoli sorsi, veniva usato dai nostri nonni come rimedio naturale contro il raffreddore e e per attenuare i sintomi dell'influenza.
Inoltre, aggiunto al rosso d'uovo "sbattuto", era utilizzato come ricostituente. Recentissimi Studi identificano nel Vino Cotto nostrano una sostanza che si può definire come antibiotco naturale ed è in grado di ostacolare lo sviluppo del virus dell'influenza.
